1

“Pide adalah sejenis roti pipih. Kami menyebutnya roti pipih tetapi tentu saja memiliki ragi. Ini tidak seperti yufka [adonan phyllo yang digunakan untuk borek], yang tanpa ragi," tambahnya.

Menurut Piskin, penguasaan pembuat pide ikut bermain karena pide tidak dicetak tetapi dibentuk dengan tangan. “Itulah sebabnya pide setiap toko roti berbeda," kata Piskin

Dia menambahkan panas dari oven mungkin juga berbeda dari satu toko roti ke toko roti lainnya, tetapi perbedaan yang paling signifikan adalah pide masternya. “Pide bisa disiapkan dengan atau tanpa telur,” kata Piskin.

“Maksud saya tidak dicampur ke dalam adonan. Maksud saya dioleskan ke permukaan pide setelah dibentuk dengan tangan dan sebelum dimasukkan ke dalam oven," katanya.

Piskin mengatakan Evliya Celebi, pengelana Ottoman abad ke-17, memiliki pengamatan tentang Ramadhan pide. “Dia telah menulis tentang tradisi pide Ramadhan di Istanbul dan dia mencatat air safron dioleskan ke permukaan pide Ramadhan sebelum dipanggang," katanya.

Dia mengatakan safron akan memberikan gips kuning dan aroma yang menyenangkan untuk pide Ramadhan. Untuk taburan, Evliya Celebi mencatat tukang roti akan meletakkan campuran biji poppy dan biji adas manis di atas pide, berbeda dengan campuran biji wijen dan jintan yang digunakan saat ini.  Tidak jelas, menurut Piskin, apakah jinten dan biji wijen digunakan pada masa Evliya Celebi, tetapi dia tidak menyebutkannya.

“Saffron sangat mahal. Tidak ada yang mengira itu akan digunakan pada pide akhir-akhir ini, tetapi mungkin ada biji poppy,” kata Piskin.

Piskin mengatakan ada ritual makan pide Ramadhan: "Seperti yang Anda tahu, Ramadhan pide lebih disukai dimakan hangat di luar toko roti. Jadi selama bertahun-tahun, keluarga akan mengirim anak-anak mereka ke toko roti untuk mengantre untuk membeli pide Ramadhan segar dari oven dan mengonsumsinya hangat saat berbuka puasa," ujarnya.

Terpopuler

01 January 1970, 07:00