Meski sama-sama terbuat dari beras, terdapat perbedaan antara ketupat dan lontong. Ketupat dibuat dari beras mentah, lalu direbus dalam air yang banyak hingga matang.

Sedangkan, lontong dibuat dari beras setengah matang yang sudah ditanak atau diaron terlebih dahulu, kemudian dibungkus dengan daun pisang. Agar aroma ketupat lebih sedap, Nugraha menyarankan untuk menambahkan daun salam saat perebusan.

Perhatikan cara memasak

Dalam membuat opor, Nugraha berpesan untuk benar-benar memperhatikan cara memasaknya. “Apa pun masakannya, cara memasak harus betul-betul tuntas,” ujarnya.

Bumbu halus misalnya, sebaiknya dimasak di atas api kecil dalam waktu yang lebih lama hingga aromanya keluar. Cara pengolahan, menurut Nugraha, sangat berpengaruh terhadap kelezatan masakan sehingga jika disimpan hingga keesokan hari pun akan tetap enak.

“Semakin lama memasak rempah, daya aromatik rempah ini akan keluar. Makin diendapkan makin pekat rasanya,” ujar Nugraha di sela-sela acara Nutricious and Delicious Ramadhan Meals Fonterra di Jakarta, belum lama ini.